mercredi 29 octobre 2008

Soirée de dégustation de thés verts

Hier soir, mardi, s'est tenue au Thé des Muses une soirée de dégustation de divers thés verts. Une dizaine de participants a pu découvrir ou affiner la préparation et la dégustation en zhong. Le but de la soirée était à la fois de se familiariser avec le matériel et son usage, mais aussi d'identifier les différences entre cinq thés verts d'origines différentes (dans l'ordre) : Long Jing "Puits du Dragon" (Chine, Zhejiang), Fuji (Japon), Phongsaly (Laos), Cui Ya "Bourgeon d'Emeraude (Chine, Anhui), Senchayamato (Japon).

Le choix peut sembler particulier, mais le "grand écart" entre cinq thés a permis à chacun, à travers une démarche de perception sensorielle, d'exprimer ses sensations, de les nommer, de les confronter à la perception des autres participants et de les préciser en termes de concepts. Il était ainsi intéressant de revenir à un thé chinois, puis un thé japonais, après avoir fait un détour par le Laos.


Nous avions fait volontairement le choix de ne pas chronométrer les temps d'infusion, afin de susciter une observation plus fine, plus sensible, du mariage de l'eau et de feuille. Le thé est une pratique qui demande un peu de "feeling", et celui-ci nécessite de la pratique. A chacun de construire son expérience, puis de l'enrichir à travers les échanges et la dimension collective.

La seule règle à respecter était de pratiquer en même temps, de manière à parler tous de la même chose. L'ordre des observations a suivi un schéma traditionnel : feuilles sèche, arômes et couleur de la liqueur en cours d'infusion, analyse fine des arômes par le couvercle, feuilles infusées, liqueur en tasse haute (même si la tasse haute est plus adaptée à des températures plus élevées), sensations en bouche.




Le Long Jing (photo) a correspondu à notre attente : notes de châtaignes, un soupçon de fleurs blanches, herbes sèches. Ce grand classique a posé les repères de la soirée. Le Fuji qui a suivi a autorisé le décalage vers les notes marines, alguées et légèrement iodées, enrichies de celles d'artichaud et de légumes verts (épinards).


Phongsaly (photo)a créé le décalage : par l'aspect de la feuille, par les notes de cendre et de fumée froide, par d'étonnants arômes de pêche et de champignons, et enfin par une liqueur orangée à reflets bruns, assez éloignée du jaune d'or pâle du Long Jing ou du jaune-vert du Fuji ! Petite astringence et pointe d'amertume bien agréable. Une occasion splendide pour élargir le concept "thé vert" dans une direction inhabituelle. Un thé qui permet de sortir des sentiers battus, pour mieux y revenir !


C'est ce que nous avons fait avec Cui Ya "Bourgeon d'Emeraude", un thé vert de Chine (Anhui)(photo) de récolte fine, où le bourgeon était délicatement entouré de la feuille roulée dans en longueur. Superbes sensations de douceur et de rondeur avec ce thé aux notes suaves d'herbes fraîches mêlées aux fruits mûrs et au miel. Une liqueur sans agressivité, sans astringence ni amertume. Le coup de coeur de la soirée...


Nous avons terminé avec un Senchayamato à la feuille courte et vert sombre. Des arômes intenses de légumes verts (épinard, artichaud), d'algues et de fruits de mer. La difficulté était dans la maîtrise du temps d'infusion, très court, afin de trouver le bon équilibre entre les arômes tout en évitant l'excès d'amertume.

Très belle soirée, riche en échanges et en découvertes, orientée vers la pratique, rythmée par les échanges.

dimanche 19 octobre 2008

Dégustations au Thé des Muses


Nous organisons les mardis 21 et 28 octobre deux soirées consacrées à la dégustation des thés verts, issus de différents pays : Chine, Japon, Laos, Inde.

Cette dégustation est basée sur la perception sensorielle, et sera aussi l'occasion de parler de l'histoire du thé, de sa culture et de sa fabrication, des modes d"infusion et du matériel le plus approprié pour l' apprécier pleinement.

La première soirée sera organisée dans une optique de découverte, la seconde visera une pratique plus technique centrée sur l'usage du zhong. (voir photo)

Le matériel et les thés seront fournis.

vendredi 10 octobre 2008

Un Thé à Strasbourg


Le deuxième tome du recueil de (très belles) photos "Un Café à Strasbourg" est paru fin 2007. Le Thé des Muses a sa place parmi la quarantaine de lieux de caractère qui ont été sélectionnés pour y figurer. Un régal pour les yeux, une mine de bonnes adresses, un prix tout doux pour un livre qu'on ne lasse pas de feuilleter.

Il en reste quelques exemplaires à la boutique, mais sans doute pas pour très longtemps !

La peinture de Véronique Elkaïm





Véronique Elkaïm expose ses toiles au Thé des Muses.

L'artiste privilégie les chassis de moyen et grand formats sur lesquels elle pose de grands aplats de couleur rehaussés de touches franches ou plus evanescentes selon les oeuvres. L'influence de Rothko y est perceptible, dans une démarche personnelle entre introspection et expression. Une peinture sensible et courageuse.


Quelques photos du vernissage, durant lequel on a pu écouter un dialogue musical entre un hang (percussion) et un didjedidoo.









vendredi 3 octobre 2008

Le Thé des Muses soutient le Commerce Equitable


Nous avons le plaisir de vous annoncer un nouveau volet dans notre gamme : les thés issus du Commerce Equitable, portant le label Max Havelaar.

Nous avons sélectionné cinq thés qui en plus du label Max Havelaar ont obtenu le label AB (Agriculture Biologique) :
- Douceur Indienne est un mélange construit sur une base de thé noir du sud de l'Inde, aromatisé avec des arômes naturels de cerise, pomme, orange, fruits exotiques, citron, anis et enrichi de pétales de rose, souci, bleuet ainsi que d'écorces d'orange et de citron. Un mélange évoquant l'Extrême Orient et sa vie colorée.
- Brise des Caraïbes reprend l'idée du voyage, mais vers l'ouest. Ce sont les arômes de fruits exotiques, renforcés par des morceaux de papaye qui viennent apporter leur richesse au thé vert de Chine (Chunmee).
-C'est le thé noir d'Inde du Sud qui donne sa structure au Jardin Gourmand. Agrémenté de morceaux de fraises et de framboises, ce mélange est soutenu par des arômes naturels de fruits rouges. Quand le jardin vient à la tasse...
- Dans Un Délice d'Agrumes, si le thé noir d'Inde du sud est toujours présent, il est cette fois combiné avec des arômes naturels de citron, orange, bergamote et mandarine, renforcé par des zestes d'orange et de citron. Un avant-goût de fête et de couleurs automnales.
- Enfin, Thiasola FOP bio, un thé noir de la région de Nilgiri (Inde du Sud), vient rejoindre notre gamme de thés d'origine.

Ces thés, qui bénéficie aussi du label Ecocert garantissant les produits biologiques, sont les premiers d'une liste que nous étofferons au fil des mois.