vendredi 25 septembre 2009

Dégustation de thés oolong

Nous avons organisé hier soir une dégustation de thés oolong, selon la méthode du Gong Fu Cha. Au programme : un rapide exposé sur le thé, une présentation des oolong, une initiation au Gong Fu Cha et la dégustation de deux thés préparés selon cette méthode.
Les thés choisis : Ti Kuan Yin fine (Chine, oxydation 30-40 %) et Wu Yi Rou Gui "Cannelier de Jade" (Chine, oxydation 60-70%).
Le matériel utilisé : deux petites théières en terre de Yixing, théières de réserve, assiettes creuse et bateau à thé, set senteur (tasse haute et tasse basse). Le dosage retenu était de 6 grammes pour 12 cl d'eau à 95°. La pesée s'est faite à l'aide d'une petite balance utilisée en Asie pour la pesée des pierres précieuses.
La douzaine de participants a pu apprécier les superbes palettes d'arômes, se familiariser avec le vocabulaire et la technique. Pour certains c'était une découverte, pour d'autres un approfondissement. La démarche retenue était basée sur la découverte sensorielle et l'enrichissement mutuel par l'échanges des informations. Nous avons volontairement choisi l'option du développement conceptuel afin de tenter de mettre en place des notions communes, malgré les différences d'expériences individuelles.

Les feuilles infusées (infusion) du Ti Kuan Yin se sont développées dans la théière, la remplissant totalement...



Nous avons utilisé la technique du retrait de la goutte pour estimer le temps d'infusion.

Ti Kuan Yin : Feuille sèche roulées en boules compactes, allant du vert au brun clair en passant par le kaki, avec une dominante de vert. En bouche la feuille sèche développe des arômes verts et grillés. La liqueur est d'un beau jaune d'or clair. au nez , les arômes s'organisent autour de notes de fleurs blanches (muguet, chèvrefeuille, jasmin), de fruits compotés et cuits (prune) et de miel clair. Le thé a permis de faire 4 passages (appels), avant d'arriver à un déséquilibre des arômes. Le meilleur passage fut le troisième.

Wu Yi Rou Gui : Belles feuilles entières torsadées, brun sombre, dégageant des notes boisées rondes et intenses. En bouche la feuille sèche impose une dominante boisée et grillée. La liqueur est d'un bel orangé à reflets bruns. Après une note florale très courte, les arômes dominants s'organisent autour de notes héspéridées (citron, pamplemousse) sucrées et légèrement acidulées qui s'arrondissent pour aler vers la guimauve bergamotée, relevée de touches fines d'épices. Le thé a permis de faire 5 passages (appels), les meilleurs étant le troisième te surtout le quatrième.

Nous avons tous été très impressionnés par la force et la qualité des arômes développés dans la théière de réserve vidée. Un véritable feu d'artifices floral, délicatement fruité. Inoubliable !

dimanche 20 septembre 2009

Vernissage de l'expo photos de Fabian Alzate

Vendredi dernier, nous avons eu le plaisir d'accueillir madame Christine Mathis-Alzate l'épouse du photographe qui nous présente son travail tout au long du mois de septembre. Fabian ALzate étant actuellement en cours de reportage en Colombie, il n'a pu être présent au vernissage.
La présentation des photographies a été accompagné d'un commentaire très intéressant sur la flore amazonienne et sur le peuple des Ingas. La présentation fut suivie d'un riche échange entre les personnes présentes et Mme Mathis-Alzate qui s'est fait un plaisir de répondre aux nombreuses questions sur la Colombie, pays où elle a elle-même vécu et enseigné pendant six ans. Tout au long de la soirée, les participants ont pu se régaler d'un maté légèrement aromatisé au citron (Parana Yerba) ou d'un thé vert aux fruits exotiques (Un Eté à Pushkar).
Les photographies sont visibles encore jusqu'à la fin du mois de septembre. Des fiches explicatives sont à disposition à la boutique.

jeudi 17 septembre 2009

Prochaine dégustation : les thés oolong

La prochaine dégustation aura lieu le jeudi 24 septembre, de 19 à 21 heures, à la boutique. Elle aura pour thème : les thés oolong selon la technique du gong fu cha. Cette technique est basée sur la modification des paramètres habituels de préparation du thé, visant à une forte concentration des arômes. Des tasses particulières sont utilisées afin de faciliter l'analyse des perceptions.
Les thés oolong sont aussi appelés semi-oxydés, ou thés en voie d'oxydation. Il y a peu de temps encore, on parlait de thés fermentés, mais le terme a été rectifié, le phénomène en jeu étant bien une oxydation et non une fermentation.

vendredi 4 septembre 2009

Exposition des photos de Fabian Alzate

Pendant tout le mois de septembre, le Thé des Muses accueille les photographies de Fabian ALZATE. Colombien d'origine, ce photographe veut à travers ses clichés porter témoignage de la richesse de la flore de son pays (l'un des plus belles biodiversités de la planète) et des traditions du peuple Inga. Il nous entraîne dans la jungle amazonienne du sud du pays, dans des régions où la présence de l'eau modèle totalement l'environnement. A travers une rare qualité de lumière, très difficile à capter dans la jungle, des couleurs superbes et un grain étonnant, il nous entraîne dans un monde sauvage et très difficle d'accès. La peuple Inga vit au rythme de ses fêtes et de ses traditions. Cette société a su garder des valeurs communautaires très vivantes ainsi qu'une pratique chamanique fortement ancrée dans le quotidien. A travers des photographies très colorées, Fabian Alzate nous emporte dans un monde chamarré et festif. Ses images, au-delà de la démarche documentaire ou anthropologique, nous ouvrent la porte d'un peuple qui a conservé des pratiques anciennes, mais toujours actuelles, ainsi qu'un sens aigu des valeurs collectives.